Povrchová textura Litinové plechy na pečení hraje zásadní roli jak se teplo dodává do pečiva . Litina sama o sobě je vysoce tepelně odolná a poskytuje rovnoměrnou teplotu napříč plechem mikroskopické vrcholy, prohlubně a póry povrchu určit přesné body kontaktu s potravinami. Na hladkém, dobře ochuceném plechu tvoří celý základ jídla přímý kontakt s horkým kovem podporuje rovnoměrný přenos energie a rovnoměrné vaření. Naopak vytváří mírně drsný nebo přirozeně strukturovaný povrch mikrovzduchové kapsy mezi plechem a potravinou, která může koncentrovat teplo ve specifických kontaktních bodech, čímž dochází k místnímu zhnědnutí nebo křupavosti. Kombinace tepelné vodivosti a topologie povrchu umožňuje pekařům vyladit výsledky vaření, optimalizovat distribuci tepla pro požadovanou kůrku, křupavost okrajů a vývoj barev.
Browning je primárně poháněn Maillardova reakce , ke kterému dochází, když bílkoviny a cukry reagují pod vysokým teplem a vytvářejí komplexní chutě a hluboké zlaté odstíny. Na hladkém, dobře ochuceném litinovém plechu se teplo přenáší rovnoměrně, což má za následek konzistentní zhnědnutí po celém povrchu upečených předmětů jako jsou sušenky, pečivo nebo chléb. Mírně strukturovaný nebo důlkovaný povrch může zvýraznit zhnědnutí na okrajích nebo v mikrokontaktních bodech, čímž se vytvoří jemné variace zbarvení a karamelizace , které jsou zvláště žádoucí u řemeslného pečiva. Kontrolovaná povrchová struktura zajišťuje, že zhnědnutí není nerovnoměrné ani nerovnoměrné, zachovává vizuální přitažlivost i integritu chuti a zároveň umožňuje pekařům vytvářet výrazné textury kůry když je potřeba.
Ke křupání dochází, když je vlhkost účinně odstraněna z vnějšku potraviny a vytváří se pevná, křupavá vrstva. Hladké, kořeněné litinové plechy na pečení usnadňují rovnoměrné odpařování vlhkosti výsledkem je konzistentní křupání po celé potravině. Mírně texturované povrchy podporují lokalizovanou cirkulaci vzduchu pod potravinami, což urychluje ztrátu vlhkosti v klíčových bodech a zvyšuje okrajová křupavost . Tento efekt je zvláště výhodný u položek, jako jsou korpusy pizzy, placky, pečená zelenina a tenké pečivo, kde jsou často preferovány křupavé, karamelizované okraje. Výběrem vhodného povrchu plechu a udržováním správné vrstvy koření to mohou pekaři ovládat stupeň křupání pro dosažení požadované textury bez přesušení nebo připálení potravin.
Karamelizace zahrnuje tepelný rozklad cukrů při vysokých teplotách, čímž vzniká bohatá, zlatohnědá barva a zvýšená komplexnost chuti. Na hladkých, dobře ochucených litinových plechách je teplo rovnoměrně rozloženo, což umožňuje cukrům v potravinách rovnoměrně karamelizovat bez vytváření horkých míst nebo popálení. Vytvářejí mírně strukturované nebo přirozeně drsné povrchy mikro-hotspoty , které podporují lokalizovanou karamelizaci, což má za následek jemné barevné variace a hlubší chuťové vrstvy. To může být zvláště výhodné při pečení řemeslných chlebů, sušenek nebo pečené zeleniny, kde jemné odchylky v karamelizaci přispívají k vizuální přitažlivost, hloubka chuti a texturní kontrast . Udržování správného předehřátí a koření zajišťuje efektivní karamelizaci a zároveň zabraňuje nerovnoměrnému připalování.
Chcete-li maximalizovat výhody textury povrchu při zhnědnutí, křupání a karamelizaci, je nezbytné pečicí plech správně udržovat:
List si nechte dobře ochucený , který poskytuje hladkou, přirozenou nepřilnavou vrstvu, která usnadňuje rovnoměrný přenos tepla.
Vyhněte se abrazivním čisticím metodám, které by mohly změnit strukturu povrchu nebo odstranit koření.
Plech před položením jídla dostatečně předehřejte, aby bylo zajištěno konzistentní vaření a rovnoměrné zhnědnutí.
V případě potřeby naneste tenkou vrstvu oleje, abyste zvýšili nepřilnavost a dále zlepšili zhnědnutí a karamelizaci.
Desku skladujte v suchém prostředí, abyste zabránili korozi, která by mohla změnit povrchový kontakt a snížit účinnost přenosu tepla.
Pojďte s námi spolupracovat.
+86-13034673865
č. 5, Sunjiadifan, Shangtian Street, Fenghua District, Ningbo City, Zhejiang Province, Čína
Copyright © Ningbo Yisheng Machinery Co., Ltd. Všechna práva vyhrazena
